Pişirme

Pişirme

Pişirme, gıdaların bir kısmı çiğ olarak bir kısmı da farklı şekillerde pişirilerek tüketilir. Çiğ olarak tüketimi yapılan gıdaların çok iyi bir şekilde yıkanması ve temizlenmesi gerekir. Pişirilerek tüketilen besinlerin ise doğru bir şekilde pişirilmesi, besin değerlerini pişirme işleminde kaybetmemesi gerekir. Bu durum sağlık için oldukça önemlidir. Her besinin pişirme şekli farklıdır. Çoğu kişi pişirme işlemini bilinçsiz bir şekilde gerçekleştirerek sağlık için son derece faydalı olan ve vücudun birçok ihtiyacını karşılayacak besinleri faydasız posalara çevirmektedir. Peki, hangi gıda nasıl pişirilir?

Balık: Balık çok hassas bir et türü olduğu için pişirme anında kolaylıkla dağılabilir. Bu nedenle balığın çok az ateşte pişirilmesi gerekir. Bu şekilde pişirildiğinde dağılma yaşanmaz. Yağlı olan balıklar ızgara yöntemi ile kendi suyu ile pişirilirken, az yağlı balıklar kızartma tekniği ile pişirilir.

Et ve kümes hayvanları: Etin pişme aşamasında içeriğinde bulunan protein katılaşarak ette su kaybı yaşanır. Kuru ısıda pişirilen et için ısı arttıkça su kaybı artar ve et son derece kuru olur. Sulu ısıda ise etin içeriğinde bulunan proteinlerden kollojen, hidrolize olarak et daha yumuşak pişer.

Kuru baklagilelr: Baklagiller haşlama, ıslatma gibi farklı tekniklerle pişirilebilir. Baklagil haşlanarak pişiriliyorsa haşlama suyu dökülmemelidir. Çünkü baklagilin içeriğinde yer alan B grubu vitaminler ve bazı mineraller haşlama suyuna geçer. Haşlama suyu döküldüğünde baklagilin besin değeri kaybolur. Gaz yapıcı özelliği olan baklagillerde, gaza neden olan oligosakkarit olarak adlandırılan maddeler haşlama suyuna geçer. Gaz problemi olan kişilerin bu nedenle haşlama suyunu kullanmaması gerekir. Kuru baklagillerin pişirilmesinde normal tencere yerine düdüklü tencere tercihe dilmelidir.

Yumurta: Pişirme ile katılaşan bir proteindir. Yumurta çok fazla pişirilirse sarısında yeşil bir renk meydana gelir. Bu durumda demirin emilimini önler. Yumurta su içinde haşlanarak, sahanda yağda pişirilerek ya da farklı gıdalara eklenerek pişirilebilir.

Sebze ve meyveler: Çoğu kişi sebze ve meyvelerin pişirilme yönteminde büyük hatalar yapabilir. Sebzeler pişme esnasında oksidasyona uğrayarak yeşil rengini kaybetmemelidir. Bunun için kısık ateşte, kapağı kapalı bir şekilde pişirilmelidir. Sebze ya da meyvelerin pişme anında rengini korumak için limon ya da karbonat gibi ürünler eklenmemelidir. Sebzeler doğrandıktan sonra bekletilmeden hemen pişirilmelidir. Sebzeler pişerken içine fazla su eklenmesi sebzenin çok fazla yumuşamasına ve şeklini kaybetmesine yol açar. Bu nedenle sebzeler pişerken fazla su eklenmemelidir. Türlü gibi birkaç sebze bir arada pişecekse alta kata geç pişenler üst kata ise çabuk pişenler yerleştirilmelidir. Bu tür ayrıntılara dikkat edildiğinde sebze ve meyveler pişerken besin kaybı yaşanması minimuma indirilebilir.

Yağlar: Hangi yağ olursa olsun eritildikten sonra çok fazla kızmasına izin verilmeden üzerine gıdalar eklenmelidir. Yağların fazla ısıya maruz bırakılmaması sağlık açsından oldukça önemlidir. Kızartma yapılacağı zaman kullanılan yağın ikinci defa kullanılmaması gerekir. Fakat bazı yağ çeşitleri bu amaçla üreticiye ulaştığı için 2-3 defa kullanılabilir. Kızartmalar çelik, teflon ya da paslanmaz tavalarda yapılmalıdır. Fritöz kullanılıyorsa yağ en fazla 3 defa kullanılmalıdır. Kızartmaya başlamadan önce yağ ısıtılmalı ve ısınan yağa kızartılacak ürün atılmalıdır.

Pişirme teknikleri

Haşlama: Gıdaların sıvıda kaynama noktasına getirilmesi ile pişirilmesi olarak tanımlanabilir. Haşlama suyu olarak tavuk, et, süt ya da normal su kullanılabilir. Haşlama iki farklı yol ile yapılabilir.

Birinci yöntem: Su kaynatılarak, gıdalar kaynamış suya ilave edilir. Gıdalar eklendikten sonra su tekrar kaynatılarak ısı azaltılarak, pişirilme işlemine devam edilir.

İkinci yöntem: Gıdalar soğuk suya ilave edilerek kaynatılır ve ısı azaltılarak pişirme işlemine devam edilir. Haşlama tekniği ile gıdaların aroması korunabilir. Haşlanan gıdaların sindirimi daha kolay olur ve besin değerleri korunabilir.

Buharda pişirme: Gıdalar buhar yolu ile pişirilir. Buhar yöntemi gıdaların besin değerinde çok az miktarda kayıp yaşanır. Gıdaların sindirimi kolay olur ve gıdalarda şekil ve renk kaybı yaşanmaz. Genişçe bir kabın içine su koyularak kaynatılır. Pişecek gıda delikli bir kaba alınarak kaynayan suyun üzerine oturtulur. Üzeri bir kapak ile kapatılır ve yiyecekler yeterli yumuşaklığa ulaşana kadar pişirilir.

Izgara yöntemi: Gıdalar direkt ısıya maruz bırakılarak pişirilir. Izgara ya da fırın kullanılabilir. Izgarada pişen gıdalar oldukça lezzetli olur.

Fırınlama: Yiyeceklerin fırınlanarak pişirilme yöntemidir. Her yiyeceğin pişme derecesi özelliğine göre farklılık gösterir. Pişirme işleminden önce fırının mutlaka ısıtılması, yiyeceğin ısınmış fırına verilmesi gerekir.

Mikrodalga: Yiyecekler mikrodalga fırında ses dalgaları sayesinde pişer. Mikrodalga yiyeceklerin kısa sürede pişirilmesini sağlar. Pişirilecek her gıdanın pişme süresi ve derecesi farklıdır. Mikrodalga acil durumlarda, yemeklerin kısa sürede pişirilmesi gereken durumlarda kullanılabilir.

Kızartma yöntemi: Gıdaların bitkisel ya da sıvı yağlarda kızartılmasıdır. Kızartma içim az yağ ya da derin yağ kullanılabilir. Çok sağlıklı bir yöntem olmadığından uzmanlar tarafından önerilmez. Özellikle kalp ve damar hastalığı olanlar için zararlı olabileceğinden bu yöntemin bu kişiler tarafından kullanılmaması gerekir.

Son Güncelleme : 21.10.2018 10:31:58

Pişirme Yorumları

şifre Kırmızı sayı

0 Yorum Yapılmış "Pişirme"

Kayıtlı yorum bulunamadı ilk yorumu siz ekleyin
Donmuş Mantı Nasıl Pişirilir
Donmuş Mantı Nasıl Pişirilir
Donmuş Mantı Nasıl Pişirilir, Donmuş mantı pişirmek oldukça kolaydır, ancak içerisinde yapılması gereken püf noktalar barındırır. Donmuş mantıyı elde etmek için öncelikli olarak mantıyı hazırlayıp; buzlukta şoklamak gerekir. Elde yapılan mantı hazır ...
Dondurulmuş Balık Nasıl Pişirilir
Dondurulmuş Balık Nasıl Pişirilir
Dondurulmuş balık nasıl pişirilir, Balıklar, balık sevenler amaçlı bulunmaz fırsattır. Bilhassa uzak ülkelerden ithal edilen balıklar, bu yöntemle çoğumuzun mutfağına civarı ulaşır. Dondurulmuş et ve tavuk ürünlerinin tencere veya tavada kısık ateşte...
Tavşan Nasıl Pişirilir
Tavşan Nasıl Pişirilir
Tavşan Nasıl Pişirilir, tavşan etini herkes yemez. Çünkü etinde biraz mayhoşluk vardır. Bu tat herkesin hoşuna gitmez. Bazı insanlar ise yediğinde tavşan eti olduğunu bile anlamazlar, tavuk eti yediklerini zannederler. Tavuk eti kadar yumuşak ve beya...
Dana Yürek Nasıl Pişirilir
Dana Yürek Nasıl Pişirilir
Dana Yürek Nasıl Pişirilir, dana yürek protein bakımından zengin bir besin kaynağıdır. Yürek diğer sakatatlara göre kalori ve yağ bakımından daha düşük değerlere sahip olsa da kolesterol açısından fazla tüketilmemesi gerekir. Dana yüreğinin 100 gramı...
Orkinos Balığı Nasıl Pişirilir
Orkinos Balığı Nasıl Pişirilir
Orkinos balığı nasıl pişirilir, orkinos balığı ton balığı olarak da bilinmektedir. Yaklaşık olarak boyları 5-6 metreye ağırlıkları ise 900 kiloya ulaşmaktadır. Vücutları yuvarlak olup, ön kısmı büyük, arkaya doğru incelen bir yapıya sahiptir. Her mev...
Gopez Balığı Nasıl Pişirilir
Gopez Balığı Nasıl Pişirilir
Gopez Balığı Nasıl Pişirilir, Güney Ege kıyılarında oldukça fazla bulunan gopez balığı genellikle kış mevsiminde çok daha lezzetli olan bir balık türüdür. Yağlı beyaz eti olan ve oldukça güzel bir tada sahip olan gopez balığı kılçıklı bir balıktır. I...
Kelle Nasıl Pişirilir
Kelle Nasıl Pişirilir
Kelle nasıl pişirilir, Kelle çok sık pişirilen bir yemek olmamasına rağmen kelle sevenlerinde tam bir tutkunu olduğunu söyleyebiliriz. Kelle sakatat olduğundan mı yoksa ağır bir eti olduğundan mı bilmem her evde pişen bir yemek değildir. Evde pişirme...
Kefal Balığı Nasıl Pişirilir
Kefal Balığı Nasıl Pişirilir
Kefal Balığı Nasıl Pişirilir, Kefal balığı, beyaz etli, oldukça lezzetli ve havyarı birçok kişi tarafından beğenilerek tüketilen bir balık türüdür. Kefal balığının ızgarası ve buğulaması harika oluyor. Ayrıca tavada da yapıldığında çok lezzetli olan ...
Havyar Nasıl Pişirilir
Havyar Nasıl Pişirilir
Havyar Nasıl Pişirilir, havyar balık yumurtasına verilen isimdir. Her balığın yumurtasına havyar denir ancak her balık yumurtası yemek için kullanılmaz. Bu havyarların hangi balıktan çıktığına göre çeşitleri ve kaliteleri vardır. Bunlar içinde siyah ...
Uskumru Balığı Nasıl Pişirilir
Uskumru Balığı Nasıl Pişirilir
Uskumru Balığı Nasıl Pişirilir, Uskumru balığının pişirilmesi için uygulayacağımız birçok yemek tarifi vardır. Deniz ürünleri arasında yer alan uskumru balığı oldukça lezzetli olmasının yanında, mevsiminde tüketilirse daha lezzetli olur. Piştiği zama...
Mercan Balığı Nasıl Pişirilir
Mercan Balığı Nasıl Pişirilir
Mercan Balığı Nasıl Pişirilir, Genellikle Marmara Denizinde yılın her ayında tutulan çok hafif ve beyaz etli bir balık türü olan mercan balığının lezzetini taktıktan sonra başka balık yemek istemeyeceksiniz. Tavada, ızgarada ve fırında yapılabilen me...
Fırında Balık Nasıl Pişirilir
Fırında Balık Nasıl Pişirilir
Fırında Balık Nasıl Pişirilir, balıkların tamamı özellikle taze oldukları zaman hem lezzeti kat kat artar, hem de daha çabuk pişer. Taze balık tüketmek sağlık bakımında da oldukça önem taşımaktadır. Genel olarak hemen hemen tüm balık çeşitleri kızar...

 

Donmuş Mantı Nasıl Pişirilir
Dondurulmuş Balık Nasıl Pişirilir
Tavşan Nasıl Pişirilir
Dana Yürek Nasıl Pişirilir
Orkinos Balığı Nasıl Pişirilir
Gopez Balığı Nasıl Pişirilir
Kelle Nasıl Pişirilir
Kefal Balığı Nasıl Pişirilir
Havyar Nasıl Pişirilir
Uskumru Balığı Nasıl Pişirilir
Mercan Balığı Nasıl Pişirilir
Fırında Balık Nasıl Pişirilir
Kaz Nasıl Pişirilir
Rüyada Yemek Pişirmek
Dana Antrikot Nasıl Pişirilir
Büyük Balık Nasıl Pişirilir
Mezgit Balığı Nasıl Pişirilir
Dalak Nasıl Pişirilir
Yayın Balığı Nasıl Pişirilir
Alabalık Nasıl Pişirilir
Pişirme
Fırında Antrikot Nasıl Pişirilir
Kuzu Gerdan Nasıl Pişirilir
Tavuk Ciğeri Nasıl Pişirilir
Rüyada Balık Pişirmek
Rüyada Ekmek Pişirmek
Tavuk Taşlık Nasıl Pişirilir
Kalkan Balığı Nasıl Pişirilir
İstiridye Mantarı Nasıl Pişirilir
Dana Ciğeri Nasıl Pişirilir
Popüler İçerik
Kaz Nasıl Pişirilir
Kaz Nasıl Pişirilir
Kaz Nasıl Pişirilir, Kaz üzerindeki tüyler temizlendikten sonra kuyruk kısmındaki yağ keseciği kesilip atılır. Bütün olan kaz uzunlamasına ortadan iki...
Rüyada Yemek Pişirmek
Rüyada Yemek Pişirmek
Rüyada Yemek Pişirmek, çok anlamı vardır. Bunun yanında hangi yemekleri pişirdiğinin önemli olduğu da görülmüştür. Rüyada yemek görmek hayırlara ve...
Dana Antrikot Nasıl Pişirilir
Dana Antrikot Nasıl Pişirilir
Dana Antrikot Nasıl Pişirilir, Dana etinin en lezzetli yerlerinden çıkarılan antrikotun az yağlı ve yumuşak yapıldığı takdirde tadına doyum olmaz. Ant...
Büyük Balık Nasıl Pişirilir
Büyük Balık Nasıl Pişirilir
Büyük balık nasıl pişirilir, büyük balık pişirmenin en önemli püf noktalarından bir tanesi balığın ayıklanması ve temizlenmesidir. Balıklar temizlenmi...
Mezgit Balığı Nasıl Pişirilir
Mezgit Balığı Nasıl Pişirilir
Mezgit Balığı Nasıl Pişirilir, mezgit balığı denince ülkemizde akla gelen isim Amasra'dır. Amasra mezgit tavasıyla ünlüdür. Yolu Amasra' ya düşen herk...
Dalak Nasıl Pişirilir
Dalak Nasıl Pişirilir
Dalak Nasıl Pişirilir, Dalak en faydalı ve en çok demir deposu olan sakatatlardan biridir. Bu nedenle sağlık problemlerinde dalak böbrek gibi gıdaları...
Yayın Balığı Nasıl Pişirilir
Yayın Balığı Nasıl Pişirilir
Yayın Balığı Nasıl Pişirilir, Tatlı sularda yetişen yayın balığı oldukça büyük bir balık türüdür. Yayın balığı doğru ve tarifine uygun pişirildiği tak...
Popüler İçerik Son Forum Konuları Yardım Sayfaları  
Donmuş Mantı Nasıl Pişirilir
Dondurulmuş Balık Nasıl Pişirilir
Tavşan Nasıl Pişirilir
Dana Yürek Nasıl Pişirilir
Orkinos Balığı Nasıl Pişirilir
Gizlilik Politikası
Çerez (Cookie) Politikası
Güvenlik Politikası
Bizimle İletişime Geçin
Forumlar
Site Haritası
Feed
Son Forum Konuları
Yardım Sayfaları
Gizlilik Politikası
Çerez (Cookie) Politikası
Güvenlik Politikası
Bizimle İletişime Geçin
Forumlar
Site Haritası
Feed
Sitede yer alan haber ve içeriklerin tüm hakları saklıdır ve buradaki bilgiler sadece bilgilendirme amaçlı olup, kullanımına, uygulanmasına, satın alınmasına, delil gösterilmesine veya tavsiye edilmesine aracılık etmez. Sitemizdeki bilgiler, hiç bir zaman kesin bilgi kaynağı olmayıp, kullanıcılar tarafından eklenmiştir veya yorumlanmıştır. Buradaki bilgiler sitemizin asıl görüşlerini içermeyebileceği gibi hiçbir taahhüt ve tavsiye yerine de geçmez.
Aralık - 2018