Tavada biftek nasıl yapılır, oktay usta'nın tarifi nedir?

Oktay Usta'nın tavada biftek yapma sırlarıyla, dışı çıtır içi yumuşak ve sulu bir lezzet elde etmek mümkün. Doğru malzeme seçiminden pişirme tekniğine, dinlendirme sürecinden sıcaklık kontrolüne kadar tüm incelikler bu rehberde bir araya geliyor.

Konu kakkında 1 soru soruldu ve cevaplandı

Tavada Biftek Nasıl Yapılır: Oktay Usta'nın Püf Noktalarıyla

Oktay Usta, tavada biftek yapmanın inceliklerini şu adımlarla özetler. Bu yöntemle, dışı çıtır içi sulu ve yumuşak bir biftek elde edebilirsiniz.

Malzemeler:

Kaliteli bir biftek (tercihen bonfile veya ribeye, yaklaşık 2-3 cm kalınlığında)
2 yemek kaşığı zeytinyağı veya tereyağı
Tuz (kaya tuzu veya deniz tuzu önerilir)
Taze çekilmiş karabiber
İsteğe bağlı: Sarımsak (bütün veya dilimlenmiş), taze kekik veya biberiye

Hazırlık ve Pişirme Adımları:

Bifteği buzdolabından çıkarıp oda sıcaklığına gelene kadar 30-60 dakika bekletin. Soğuk et, eşit pişmez.
Bifteğin yüzeyini kağıt havluyla kurulayın; nem, buharlaşmaya neden olup çıtırlığı engeller.
Tavanızı (tercihen döküm veya kaliteli çelik) yüksek ateşte iyice ısıtın. Tava, eti temas ettiği anda "cızırdatacak" kadar sıcak olmalı.
Bifteğin her iki yüzüne bolca tuz ve karabiber serpin. Oktay Usta, tuzlamayı pişirmeden hemen önce yapmanın etin suyunu çekmeyeceğini belirtir.
Tavaya yağı ekleyin ve ısının. Bifteği tavaya yerleştirin ve ateşi orta-yüksek seviyede tutun.
Bifteği her tarafını mühürlemek için 2-4 dakika pişirin (pişme süresi et kalınlığına ve istediğiniz dereceye bağlı). Örneğin, orta pişmiş için her tarafı 3-4 dakika yeterlidir. Etin kenarlarını da 1'er dakika pişirerek mühürleyin.
Pişirme sırasında bifteği sık çevirmeyin; her yüzü için bir kez çevirmek yeterlidir. İsterseniz son dakikalarda sarımsak veya otları ekleyip tereyağı ile üzerine gezdirin.
Bifteği tavadan alıp bir dinlenme tahtasına veya tabağa koyun. En az 5-10 dakika dinlendirin; bu, etin suyunu içine dağıtır ve daha lezzetli olmasını sağlar.

Oktay Usta'nın Püf Noktaları:

Et kalitesi önemlidir: Taze, iyi marbeleşmiş (yağ damarları olan) et seçin.
Tavanın sıcaklığını kontrol edin; eti attığınızda "cız" sesi gelmeli.
Dinlendirme süresini atlamayın; bu, bifteğin sulu kalmasını sağlar.
Pişme derecesini parmak testiyle kontrol edebilirsiniz: Orta pişmiş et, avuç içi yumuşaklığında olur.

Bu yöntemle, restoran kalitesinde bir biftek hazırlayabilirsiniz. Afiyet olsun!

Yeni Soru Sor / Yorum Yap