Orkinos balığı, halk arasında ton balığı olarak da bilinmektedir. Boyları yaklaşık olarak 5-6 metreye, ağırlıkları ise 900 kiloya kadar ulaşabilmektedir. Vücutları yuvarlak olup, ön kısmı büyük, arkaya doğru incelen bir yapıya sahiptir. Her mevsim avlanabilen bir balık olduğu için temin edilmesi de oldukça kolaydır. İnsan sağlığı açısından da birçok faydası bulunmaktadır. Orkinos balığında bulunan omega-3 yağ asitleri, kalp ve damar sağlığının korunması açısından büyük önem taşır. Aynı zamanda vücuttaki iyi kolesterolün artmasını sağlar, kanın pıhtılaşmasını engeller ve böylece vücuttaki kan akışını artırır.

Orkinos balığı, konservesinin dışında taze olarak da temin edilebilir. Genelde taze olanları dilimli şekilde satılmaktadır. Birden çok pişirme yöntemi bulunmaktadır. Bunlar arasında ızgara, fırında, güveçte, buğulama, sote ve kızartma gibi yöntemler yer alır. En çok tercih edilen yöntemlerden biri güveçtir. Orkinos balığının eti sıkı ve siyah renklidir. Bu nedenle pişirilmeden önce etlerin yumuşatılması ve renginin beyazlatılması gerekmektedir.

İlk olarak, 1 kilogram orkinosun derisi yüzülür ve kılçıklarından ayrılarak iyice temizlenir. Temizlenen orkinosların beyaz renge ulaşması için sirkeli, limonlu ve tuzlu suda yaklaşık 1 saat kadar bekletilmesi gerekmektedir. Rengi açılmayan balıklar için bu işlem 2-3 kez tekrarlanabilir. Bu işlem sonrasında balıklar suda durulanır, süzülür ve küp küp doğranır. Orkinos yağlı bir balık olduğu için fazla yağ ilave etmeden genişçe bir tavada birkaç defne yaprağı ile kavrulmaya başlanır.

Balıklar çok kavrulmadan, 1-2 dakika sonra yarım kilo kadar arpacık kuru soğanlar ve ince kıyılmış 4-5 adet sarımsak ilave edilerek kavrulmaya devam edilir. Soğanlar tam pişmeden 3-4 adet sivri biber ve kabukları soyulmuş 4-5 adet domates ilave edilir. Orkinoslar çok kısa bir süre daha kavrulduktan sonra karabiber, pul biber ve tuz ilave edilerek ocağın altı kapatılır. Hazırlanan orkinosların içindeki defne yaprakları alınarak porsiyonluk güveç kaplarının içine paylaştırılır. Önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında 20 dakika pişirilir. Pişen güveçler üzerine rendelenmiş kaşar peyniri serpilerek tekrar fırına verilir. Kaşar peynirleri kızarıncaya dek 250 derecelik fırında yaklaşık 10 dakika daha pişirilir. Fırından çıkan orkinos güveçler bir miktar içini çektikten sonra sıcak olarak servis yapılır.

Orkinos balığı, yüksek protein içeriği ve düşük yağ oranı ile diyet programlarında sıkça tercih edilen bir besindir. Omega-3 yağ asitleri bakımından zengin olması, kalp ve damar sağlığını koruyucu özelliklere sahiptir. Ayrıca, düzenli tüketimi beyin fonksiyonlarını destekler ve depresyon riskini azaltabilir. Orkinos balığı, aynı zamanda D vitamini, B12 vitamini, selenyum ve iyot gibi önemli besin maddeleri içerir.

Orkinos balığını doğru şekilde pişirerek hem lezzetli hem de sağlıklı bir öğün hazırlamak mümkündür. Yukarıda belirtilen yöntemlerle orkinos balığını hazırlayıp pişirerek ailenize ve misafirlerinize unutulmaz bir lezzet sunabilirsiniz.